【无用章节】02

用面杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。

    2.驴rou：驴rou的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定的驴rou火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴rou选用的是渤海驴；其次，从做法上讲，保定的驴rou为卤制，河间的驴rou为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；河间的驴rou因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，通过刚出炉火烧的热气，加热酱驴rou；而保定的卤制驴rou是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。

    3.制作：河间的火烧驴rou里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴rou火烧所加焖子的原料主要是熬制驴rou的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴rou块及佐料，经高温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。

    风味特点

    火烧为一种面食，一般为死面做成注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“烧饼”，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴rou，是最正宗的吃法。另有rou汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和着名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。驴rou是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达27克，[2]远远高于猪、牛、羊rou的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙rou，地下驴rou”，可见驴rou的地位。“驴rou火烧”所用驴rou的选择极为严格，而其中