程意家的困局
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去,我天天站的腰酸背痛的,让我也歇歇。这几个月咱们店里只做麻辣烫,由你掌勺。” 蒋蒙研究了一个礼拜,剑走偏锋,花费了大把力气在麻辣烫的汤底上,加入猪骨,瘦r0U,火腿,辅以猪大骨,鸭架,J架。大锅大火烧水滚开,起汤时只撇去浮沫,加入盐,不再加其他东西。让几种原料的鲜味充分融合。 她火候掌握的绝妙,盐量的多少只凭感觉放,这锅汤从下午煮到半夜,香味从窗户飘出去老远,把楼上好几户人家都熏醒了。有相熟的食客只穿着睡衣就跑下楼,向她讨一碗汤喝,大半夜的空荡荡的街道排起长队,气的爷爷直赶他们:“大半夜的不睡觉跑到这做什么?都被你们喝光了明天我们还做不做生意了?” “可以了。”爷爷端起碗尝了一口,满意地点点头。“这汤算是出师了。” 但是光有汤却不行,“这辣椒你要怎么处理?”隔壁的手艺虽说打了折扣,但也是几十年的绝活。 “他们熬辣油我们也要熬吗?”蒋蒙笑了。指了指角落里的那口锅,爷爷掀开,发现那是一大锅"炸好的辣子"。不同于辣椒面,里面的辣子是些细碎的小片,浸泡在红油里,他尝了一口,才发觉其中大有玄机。这辣椒不是那种g辣的感觉,入口甚至感觉不到明显的辣,只觉得满口生香,余味又带有一丝甜,辣椒片被油炸的特别脆,嚼起来还能听见口腔里的响声。 “好吃吧?”蒋蒙有些得意,“里面可不只是辣子呢,这香料配b