一波又起

要输。

    好在余简不知道她的想法，要是听说了，肯定冷哼一声：“天才，就是用来打压的。”

    想她大唐能人无数，光禄寺里哪个不是个州府送上来的天才。但能留到最後的，除了天赋，更重要的是勤奋。

    “学姐，请吧。”金燕颇有架势地在店门口摆了两张C作台，手一伸，让余简先挑选。

    余简随随便便地走到离自己近的那一个，笑着对她点头：“就这个吧。”

    晚上六点，鱼生店已经座无虚席，来得晚的客人已经拿了号排队等着。见了门口的摆设也有些稀奇，得了消息又有些看热闹的期待。

    杜甫诗云“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”，唐人Ai吃鱼，最喜欢就是做成生鱼片，现在日本的鱼片生吃也是从唐朝传过去的。

    那时，生鱼片叫做鱼脍。

    鱼脍首选鲫鱼为佳，但金家鱼生用的都是草鱼，余简在水缸里m0了m0，从边角捞出一条瑟缩了很久的鱼。

    把鱼身上的水擦乾，余简一手执刀，飞快地剁掉鱼尾，把鱼血放g，再用剔刀迅去鳞开膛掏出内脏，将鱼皮剥去。

    沿着脊骨将左右两片r0U分离，切掉肋骨和鱼腹，用乾净的布把鱼r0U上的血Wx1附乾净，通风晾乾。

    鱼脍考验的是厨师的刀工，落刀要快，下刀要准，用力要狠，余简盯着案板上的鱼r0U，手上一下又一下，沉着又有力。